Chef Bruno Doucet
L’esprit Régalade signature à Beaune
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Chef Bruno Doucet Beaune dirige depuis juillet 2025 La Régalade, restaurant gastronomique installé au cœur de l’Hôtel de France, face à la gare. Figure majeure de la scène bistronomique parisienne et chef du Grand Véfour — l’institution du Palais-Royal — il apporte à Beaune l’esprit Régalade : une cuisine sincère, généreuse, ancrée dans le produit.
Un parcours forgé chez les plus grands
Né à Tours dans une famille de chasseurs, petit-fils de producteurs de fromages de chèvre, Bruno Doucet a longtemps hésité entre devenir astronome ou cuisinier. Le goût l’a emporté.
Sa formation passe par les plus grands noms de la gastronomie française. Il fait ses armes chez Charles Barrier à Tours, puis se forme auprès du MOF traiteur André Lenormand. En 1994, il rejoint les cuisines du Fouquet’s sous la direction de Guy Krenzer. Après son service militaire — passé comme cuisinier du Général Morillon — il rejoint Prunier pour quatre années décisives. Sa philosophie se construit aussi au contact de Jean-Pierre Vigato et Pierre Gagnaire, deux références qui marqueront durablement sa démarche.
L’aventure La Régalade : un nom devenu emblème
En 2004, Bruno Doucet reprend La Régalade, le restaurant emblématique d’Yves Camdeborde dans le 14ᵉ arrondissement de Paris. C’est le début d’une aventure qui va faire de « La Régalade » un nom culte de la bistronomie parisienne.
En 2010, il ouvre La Régalade Saint-Honoré au 106 rue Saint-Honoré, dans le 1ᵉʳ arrondissement, à deux pas du Louvre. Le restaurant s’impose rapidement comme un pilier de la scène gastronomique parisienne. En 2017, il cède La Régalade du 14ᵉ pour se concentrer sur ses nouvelles aventures.
En 2019, il publie Gibier aux Éditions de la Martinière — un ouvrage qui célèbre son amour des terroirs et de la chasse, héritage de l’enfance tourangelle. Puis en juillet 2022, il reprend Le Comptoir du Relais, autre adresse emblématique d’Yves Camdeborde.
« Le produit, l’assaisonnement, la cuisson. »
— BRUNO DOUCET
Le Grand Véfour : la consécration
En mai 2026, Chef Bruno Doucet Beaune franchit un nouveau cap en reprenant les cuisines du Grand Véfour, institution gastronomique du Palais-Royal fondée en 1784. Sa vision pour ce lieu chargé d’histoire : en faire « une brasserie de luxe » avec « une cuisine simple, bonne, accessible et compréhensible ».
Cette consécration parisienne ne l’éloigne pas de Beaune — au contraire, elle renforce l’aura du Chef Bruno Doucet Beaune et — au contraire, elle apporte au restaurant bourguignon le rayonnement d’un chef devenu l’une des signatures les plus respectées de la gastronomie française contemporaine.
Chef Bruno Doucet à Beaune : l’esprit Régalade en Bourgogne
Depuis juillet 2025, Chef Bruno Doucet Beaune prend ses quartiers au cœur de l’Hôtel de France, juste face à la gare de Beaune. Ce choix d’implantation n’est pas anodin : la ville, capitale viticole de la Bourgogne, est une destination gastronomique mondiale, traversée par les amateurs de grands vins en quête d’une table à la hauteur des terroirs visités.
La carte signée Bruno Doucet exprime ici un dialogue naturel entre l’esprit Régalade et la richesse bourguignonne. La générosité reste la marque de fabrique — avec la Terrine posée sur la table à l’arrivée et la gourmandise sucrée en clôture du repas. La sélection privilégie les fournisseurs locaux d’exception : le traiteur Lucullus pour son jambon persillé, les ruchers du Morvan, la fromagerie Hess, Le banc des maraîchers, et bien d’autres pépites du territoire bourguignon.
Une équipe locale qui porte la vision
Bruno Doucet ne pourrait être tous les jours à Beaune. Sa vision culinaire est portée au quotidien par Inès Boudier, ancienne violoniste et chanteuse lyrique reconvertie dans la haute cuisine, qui supervise la brigade locale avec sensibilité artistique et énergie généreuse. À ses côtés, l’équipe Raymonde, Ketsia, Yassin et Fernando insuffle au lieu cette chaleur qui fait toute la différence entre un restaurant et une maison.
C’est cette équipe — autant que la signature du chef — qui fait vivre l’esprit La Régalade Beaune jour après jour, midi et soir, du mardi au samedi.
La philosophie : produit, assaisonnement, cuisson
Bruno Doucet revendique une approche bistronomique fondée sur trois éléments : le produit, l’assaisonnement et la cuisson. Une cuisine de bistrot authentique, sincère dans ses choix, généreuse dans ses portions, précise dans son exécution.
Les classiques signature du Chef Bruno Doucet Beaune qu’on retrouve aussi à Paris : la terrine généreuse à partager, les escargots poêlés aux champignons et chorizo, la joue de bœuf braisée façon bourguignonne, et le fameux riz au lait au caramel laitier qui a fait la renommée de la maison.
C’est cette cuisine — sans esbroufe, sans démonstration technique gratuite, mais millimétrée dans son intention — qui définit la signature de Chef Bruno Doucet à Beaune.